酒店商用厨房设备设计标准

   现在的空气环境污染已经是日益严重，厨房的设备设计应以流程合理，方便实用，节省劳动力，改善厨师工作环境为原则，厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，那么酒店商用厨房设备设计标准是什么。

酒店商用厨房设备设计标准

　　现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用*晃，炉灶一烧*臌，冰箱一不小心*升温。还有些设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。

　　往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。

　　广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，*适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究烤功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。

　　不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。情况之三，只要是提到改善厨师的工作环境，厨房要做到先进整齐，*无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。

酒店如何选择厨房设备

　　一：节能环保

　　“节能环保”是商用厨房设备未来的发展方向。随着生活质量的提高，消费者对健康、绿色、品质的要求也越来越高。节能环保设备的采用，尤其是油烟机的高净化率不仅能避免油烟侵扰，为环境保护出一份力，还能有效地节约成本。

　　二：人性化设计

　　一般来说，餐饮店和工厂、学校等企事业单位食堂，才会有较大的商用厨房。员工多，人员的流动量也较大。所以，商用厨房设备在设计上要人性化。尤其是油烟机，要优先考虑操作的便携性，材质要是阻燃材质或不燃材质，避免因操作失误发生火灾等情况，给厨房工作的员工提供一个好的环境，这也是未来商用厨房设备一个发展趋势。

　　三：智慧化运营

　　几年前，“互联网＋”为传统行业转型升级指明了方向。如今，“智慧化”又一次对传统行业提出挑战。餐饮业，只有努力在油烟净化行业实现产品的智能终端向云数据、大数据发展，才能真正抢占市场先机。